الأميلاز هو أنزيم يفرز من الغدد اللعابية بشكل أساسي ويفرز من البنكرياس أيضاً حيث يقوم بتفكيك النشاء جزئياً.
استخدامات الأميلاز:
*يقوم الأميلاز بحلمهة الروابط (1-4) الغليكوزيدية الموجودة في جزيئة السكاريد المتعددة (النشاء والغليكوجين) ويؤدي إلى تحرر الغلوكوز.
*كما يمكن أن يستخدم الأميلاز كقاطع شهية في حالات الشهية المفرطة.
*يستخدم أيضاً في تخمير العنب.
*هو مركب نكشف فيه وظيفة الغدد اللعابية وبشكل أكبر وظيفة البنكرياس.
لهذا الإنزيم ثلاثة أنماط:
ألفا يوجد في جسم الإنسان ,الأسرع على جهاز الرحلان ويعمل في درجة حموضة PH معتدلة.
بيتا موجود بالمصادر النباتية مثل الخميرة.
غاما موجود بالمصادة الحيوانية غالباً.
بيتا وغاما يعملان ضمن وسط (PH(3-5 أي وسط حمضي.
ملاحظة: العصارة البنكرياسية تتميز بقلويتها لغناها ب البيكربونات الذي يعدل HCL المعدي الداخل إلى القطعة الثانية من العفج ،حيث يرفع PH داخل اللمعة إلى مستويات تصبح فيها الأنزيمات البنكرياسية فعالة.
كمية الأميلاز في الجسم تقع بمجال بين 25 إلى 125 وحدة دولية/لتر.
أسباب زيادة فعالية الأميلاز في الجسم:
*التهاب المعثكلة الحاد (بسبب الأورام,حصيات,تضيق,انسداد القناة البنكرياسية) وتكون الزيادة من 2-400 ضعف، يستمر من 2-3 أيام.
*التهاب البنكرياس المزمن.
*أمراض الغدة النكفية (التهاب فيروسي,انسداد,حصيات).
*رضوض البنكرياس.
*سرطان البنكرياس.
*التسمم الكحولي الحاد.
أسباب انخفاض فعالية الأميلاز في الجسم:
*الداء الليفي المعثكلي الكيسي.
*قصور البنكرياس.
*التنخر الكبدي.
